Quand on évoque la gastronomie alsacienne, on pense forcément à la choucroute et au vin blanc, mais la région du chou a bien d’autres spécialités culinaires à revendiquer ! Découvrez les meilleures spécialités gastronomiques alsaciennes.
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Découvrez les meilleures spécialités alsaciennes :
La choucroute
Cette recette à base de chou, de viandes, de saucisses de Montbéliard et de pommes de terre, le tout mijoté dans un bon vin blanc d’Alsace, tient son nom de l’allemand « Sauerkraut », qui signifie en français « chou aigre », devenu chou-croute, puis choucroute.
Le secret de ce pot-au-feu façon alsacienne tient dans sa préparation (faite à la pure graisse de porc) et dans son temps de cuisson. En effet, si sa texture est si fondante, c’est que la mixture doit mijoter à feu doux, entre 1h30 et 2h.
Le baeckeoffe
Baeckeoffe ou Baeckeoffa signifie le « four du boulanger ». Dans la tradition alsacienne, les femmes amenaient ce plat, préparé à base de viandes (bœuf, agneau et porc) et de légumes marinés, au boulanger, qui avait déjà fini de cuire son pain.
Ainsi, le plat cuisait dans la chaleur restante du four de l’artisan, seul four du village à l’époque. Même secret que pour la choucroute, sa cuisson est lente !
Le coq au Riesling
Ce coq au vin alsacien est composé de volaille que l’on fait revenir dans de l’huile et de l’échalote, le tout flambé au Cognac. On y ajoute ensuite du thym, et comme tout bon plat fondant alsacien, on le laisse mijoter… avec du Riesling.
Accompagné de crème et de champignons, il se savoure parfaitement avec un Riesling alsacien*, entre le goût du vin cuit et celui du vin frais, c’est l’accord mets vins parfait !
La tarte flambée
L’histoire de la tarte flambée, ou flammekueche, remonte à l’époque où le pain était cuit tous les quinze jours. Le surplus de pâte à pain était alors aplati, recouvert de lait caillé, d’oignons et de lardons, et passé au four à bois du boulanger. Aujourd’hui, la recette a quelque peu changé, mais reste toujours dans la pure tradition alsacienne.
Elle se déguste idéalement avec un Sylvaner d’Alsace, vin frais et léger*.
Les gourmandises de Noël
À Noël, les odeurs de gingembre, cannelle, girofle, muscade et autres épices donnent le ton des festivités. En Alsace, la tradition des gourmandises de Noël reste incontournable, accompagnées d'une tasse fumante de vin chaud.
Bredele
Les Bredele sont des biscuits sablés de toutes les formes, aux goûts variés et décorés. Vous avez les traditionnels au flocon de sucre, étoile à la cannelle et au kirsch, à l'anis, à l'écorce d'orange, les petits bonhommes aux épices, au spéculos... mais aussi des insolites au chocolat, fourrés, revisités...
Manala
Ce gâteau moelleux est un petit bonhomme de pâte briochée ou de pain au lait, représentant les enfants pris par un ogre qui s'apprêtait à les manger, ressuscités par Saint-Nicolas. Depuis, les enfants adorent les manger lors de la fête de Saint-Nicolas en Alsace.
Pain d'épices
La capitale alsacienne du pain d'épices est Gertwiller, un charmant village alsacien aux maisons colorées. Ce pain au froment et au miel, épicé, est arrivé en Alsace par les guerriers mongols qui tenaient la recette des Chinois du Xe siècle. La haute valeur énergétique du pain d'épice fut utile aux combats des mongols, comme elle permet une douceur pleine d'énergie au cœur de l'hiver ! Par contre, le bonhomme de pain d’épices est anglais, depuis qu'il est arrivé sur la table de la reine Élisabeth I d’Angleterre au XVIe siècle.
Pour les amateurs de sucré en Alsace
Les desserts traditionnels de la région
Le Dampfnüdle : petits pains gonflés à la vapeur remplis par exemple de compote de pomme.
La Quetschelkueche : tarte aux quetsches saupoudrée de cannelle. En Alsace les tartes son aussi aux myrtilles, au Käsküche qui est du fromage blanc, à la rhubarbe (avec flan ou meringue en option)...
Le Nid d'abeilles : pâtisserie au miel farcie d'une crème pâtissière.
Pour le goûter
Vous avez le choix entre le célèbre kougelhopf (brioche alsacienne), le « p’tit biscuit » appelé également le maennele (idéal avec un café). Le Lämmele est l'Agneau pascal, un biscuit traditionnel de Pâques en forme d'agneau.
L'Alsace, terre de Grands Crus
Mais qui dit gastronomie alsacienne dit également Grands Crus d’Alsace. La notion de Grands Crus apparaît en Alsace dès le IXe siècle. Terre de contrastes, l’Alsace bénéficie d’une grande diversité de terroirs et de paysages. Le climat y est sec et ensoleillé, les sols sur des pentes souvent impressionnantes sont favorables à la culture et l’exposition est idéale pour le vignoble.
Les particularités des Grands Crus d'Alsace se trouvent notamment dans la variété des saveurs et la singularité de chaque Grand Cru. Pour découvrir la route des Grands Crus, parcourez les 170 kilomètres du Sentier viticole des Grands Crus. Vous pouvez ainsi y déguster du Froehn, du Mandelberg, du Sonnenglanz et du Rosacker, mais aussi les vins les plus célèbres comme le Riesling ou le Gewurstraminer.*
* « L'abus d'alcool est dangereux pour la santé et À consommer avec modération »
