L’Atelier du Chocolat de Bayonne propose un parcours-découverte ludique, de la culture du cacaoyer à la fabrication de ce trésor gourmand. Les fans de chocolat fondent !
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Bayonne, pionnière du chocolat ?
Lorsqu’on évoque les spécialités du Pays Basque, on pense tout de suite au jambon de Bayonne, au piment d’Espelette ou à ce fameux gâteau basque fourré de cerises noires et de crème pâtissière. On cite beaucoup moins le chocolat, et pourtant… Le cacao a compté très tôt dans l’histoire de Bayonne où s’établirent, dès le XVIIe siècle, des artisans juifs espagnols et portugais fuyant les foudres de l’Inquisition.
Initiés aux subtilités du cacao que l’explorateur Cortès avait ramené du Mexique, ces derniers créèrent sur la rive droite de l’Adour les premiers sites de transformation du cacao en France.
Du cacaoyer aux papilles : (re)découvrez le chocolat
La suite de cette grande histoire d’amour entre Bayonne et le chocolat, vous la connaîtrez en visitant la boutique-atelier de Serge Andrieu, un chocolatier de talent dont l’une des spécialités, le fameux « bouquet de chocolat », en fait fondre plus d’une à chaque Saint-Valentin !
Digne héritier d’une famille de pâtissiers, ce passionné a imaginé un parcours-découverte gourmand, de la culture du cacaoyer, jusqu’à la torréfaction de la fève de cacao, le tout agrémenté de quizz, de vidéos, d’une exposition de machines anciennes et d’un film pédagogique.
De la théorie à la pratique… gustative !
Histoire, techniques d’enrobage ou de tablage, anecdotes sur la fève de cacao dont le goût est acidulé à la récolte… Le visiteur va de surprise en surprise, admirant au passage les artisans-chocolatiers, tout à leur travail derrière une paroi vitrée.
Tant de chocolat fondu… Toute cette ganache qui cède tendrement sous la découpe. Bien que fortement intéressé par les techniques de fermentation du cacao, on a très rapidement envie de passer de la théorie à la pratique !
Des ateliers gourmands pour les enfants
Justement, les enfants : parlons-en ! Loin de s’adresser uniquement aux adultes, l’Atelier du Chocolat de Bayonne adore susciter des vocations !
Il propose donc en fin de visite « Les Ateliers de Choc’ » pour les 6-12 ans, qui apprennent à travailler le chocolat fondu pour confectionner de délicieux « mendiants » et autres merveilles chocolatées… Le rêve pour les mordus de chocolat !
- Atelier du chocolat
- 7 allée de Gibéléou
- 64100
- Bayonne
- France
- 05 59 55 00 15
- Horaire d'ouverture : Fermé le dimanche
- Infos prix : Gratuit pour les moins de 3 ans.
Les chocolatiers de Bayonne
En plus de l'Atelier du Chocolat, vous pouvez découvrir à Bayonne plusieurs chocolateries qui proposent de très bons produits à déguster.
Cazenave
Cazenave est une chocolaterie traditionnelle qui fabrique ses produits avec des fèves certifiées bio. De plus, la chocolaterie est labélisé "Agriculture Biologique" depuis juillet 2018. La boutique propose des tablettes de chocolat, mais également des kanougas ou encore de la pâte à tartiner.
Adresse : 19 Rue Port Neuf, 64100 Bayonne
Puyodebat
La chocolaterie Puyodebat propose, en plus des tablettes classiques, des chocolats "Grand cru" confectionnés avec des fèves sélectionnées à travers le monde, ou encore des assortiments de divers chocolats sous forme de coffret.
Adresse : 11 Rue Orbe, 64100 Bayonne