Petit tour de la gastronomie locale à Belfort

Belfort a la particularité d’être un lieu riche d’influences et d’échanges culinaires entre Franche-Comté et Alsace. Vous ne connaissez pas encore sa gastronomie ? Loin d’être une cuisine anodine, la gastronomie locale vous étonnera par la variété de ses produits et de ses recettes. Fromages, charcuteries, poissons et gourmandises, tout y est. Petit tour de table entre produits phares et plats traditionnels.

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• La cancoillotte
• Le comté et la fondue comtoise
• La croûte aux morilles
• La potée franc-comtoise
• La poularde au vin jaune
• La pochouse et la friture de carpes
• Le toutché

Ce fromage frais à la texture onctueuse est l’une des plus anciennes spécialités de Franche-Comté. Des écrits font état de son existence dès l’empire romain. La production de cette spécialité fromagère est consommée presque en totalité dans la région. En terre franc-comtoise, la cancoillotte se mange généralement froide, tartinée sur du pain. Elle peut être parfumée à l’ail, à l’échalote, au vin jaune… Ailleurs elle se consomme chaude ajoutée dans des plats pour donner une texture crémeuse ou gratiner.

Fabriqué dans une zone d’appellation strictement délimitée, le comté porte les saveurs des montagnes jurassiennes et des vaches montbéliardes. Son arôme varie en fonction de la durée d’affinage. Il sert de base à une spécialité locale et familiale, la fondue comtoise à l’ail et au vin jaune.

Pour trouver du comté, faites un tour au Marché Fréry, imposante et majestueuse structure métallique, temple de la gastronomie locale.

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Champignon de la région, la morille est à l’origine de ce plat à la fois simple et parfumé. Les champignons sont préparés dans une sauce à base de crème et de vin du Jura. Le tout servi sur des tranches de pain grillé pour en faire de belles tartines gourmandes.

Pour les hivers rigoureux et les faims de loup, cette potée est garnie de légumes (carottes, choux, poireaux, navets, …) et de charcuterie fumée, dont la saucisse de Morteau, spécialité locale. Lentement mijotée, le goût fumé de la viande parfume le plat.

On dit du vin jaune, qu’il est l’or du Jura. Ses arômes d’épices et de noix lui donnent un goût inimitable qui se retrouve dans la sauce de ce plat de volaille. Pour un repas de fêtes, les morilles s’invitent dans la cocotte. 

La pochouse est un plat de poisson d’eau douce cuit dans un bouillon de légumes, de lard et de vin. Une combinaison de saveurs très aromatique. La friture de carpes, élevées localement est aussi une spécialité régionale.

Envie d’une douceur typique et sucrée ? Le toutché était servi autrefois en dessert, les jours de fête. C’est un gâteau à base de pâte briochée recouverte de crème caramélisée au four.