Les 6 spécialités culinaires à ne pas manquer à Clermont-Ferrand

Truffade, potée auvergnate, petit salé aux lentilles, pâtes de fruits, fromages et charcuterie… De passage à Clermont-Ferrand, découvrez les spécialités culinaires qu'il ne faut absolument pas manquer.

• La truffade
• La potée auvergnate
• Les pâtes de fruit
• Le petit salé aux lentilles
• Les fromages
• La charcuterie

La truffade est LE plat typique d'Auvergne, composé de pommes de terre, de tomme fraîche, de sel et poivre et servi avec du jambon cru d’Auvergne et de la salade verte.

D'ailleurs, il était préparé par les bergers qui partaient pendant de longues périodes dans les burons des montagnes et tire son nom du mot “trufada” qui signifie pomme de terre en patois auvergnat. Attention, les pommes de terre doivent être bien grillées dans un poêlon !

Le meilleur endroit pour la manger ? La brasserie le Dôme, au dernier étage du centre Jaude, face aux cinémas.

Vous l'aurez compris, l'Auvergne fait dans les plats rustiques et c'est tant mieux ! Il en faut pour résister aux températures hivernales.

La potée auvergnate est un autre plat de ce genre avec de nombreux légumes (chou, navet, carotte et pomme de terre) et de la viande (lard maigre, jambe de porc et saucisse). Le tout mijote de longues heures dans une grande marmite et les choux sont braisés avec la charcuterie.

Dans l'assiette, les plus vieux versent leur bouillon sur des tranches épaisses de pain de seigle.

Saviez-vous que les pâtes de fruits et fruits confits étaient historiquement l’une des spécialités locales ? On voit apparaître au milieu du XVe siècle les premières “pâtes d'Auvergne”. La région a même été pendant longtemps la principale productrice en France. En 1947, la Chambre Syndicale des Confiseurs, Confituriers et Conserveurs de Fruits d’Auvergne avaient déposé une recette en 1947 qui, tradition oblige, obligeait les fabricants à utiliser entre 67 et 100 % de pulpes de fruit.

Aujourd'hui, allez goûter les meilleures de Clermont-Ferrand chez Cruzilles, maître confiseur depuis 1880 et entreprise du patrimoine vivant.

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Vous ne pouvez pas séjourner en Auvergne sans goûter le fameux petit salé aux lentilles. C'est un plat fondant grâce à la consistance des lentilles et la viande de porc cuite en saumure, qui a connu son petit succès dès le XIVe siècle. Si elle pousse au Puy-en-Velay, la lentille bénéficie d'une appellation d’origine contrôlée.

L’Auvergne est bien sûr réputée pour ses fromages, dont cinq d’appellation d’origine contrôlée : le cantal, la fourme d’Ambert, le saint-nectaire, le salers et le bleu d’Auvergne. Notre adresse pour des produits de qualité ? La Ronde des fromages, à l’intérieur de la halle du marché Saint-Pierre, tenu par Claire Mouly. Sa spécialité ? Un Saint-Nectaire affiné en cave sur lit de paille.

Autre spécialité culinaire qu'il ne faut pas manquer pour les amateurs de viande, les salaisons et autres charcuteries : terrine, jambon cuit, viande salée pour la potée… Pour goûter tout ça, restez au marché Saint-Pierre et allez chez Philippe.