Les spécialités sucrées à découvrir en France

Pour se câliner et s’offrir un moment "plaisir", on pense sucré ! Chaque région possède sa spécialité sucrée. C’est le moment de découvrir par le dessert, une région grâce à notre sélection. Bouche sucrée ou curieuse, par ici !

• Le Kougelhopf alsacien
• Le Kouign-amann breton
• Le musée des arts sucrés béarnais
• La cité du chocolat drômoise
• Les nonnettes bourguignonnes

Difficile à prononcer, si facile à manger, le Kougelhopf est une pâtisserie alsacienne qui se déguste du matin au soir ! Brioche aérienne et cannelée avec un trou au milieu, on ajoute à la base des raisins secs imbibés de rhum ou des amandes.

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L’une des nombreuses légendes entourant son origine remonte à Bethléem. Un roi mage aurait oublié en sortant de la crèche, son turban paré de diamants en forme d’amandes.Ce turban aurait alors servi de moule à un pâtisser strasbourgeois, lui donnant l’idée d’appeler son gâteau Kugelhopf  ou « turban » en alsacien.U n p eu tiré par les cheveux, me direz-vous… Quoiqu’il en soit, longtemps gâteau de fête, vous pouvez maintenant le trouver facilement. Une escapade à Strasbourg vous en donnera l’occasion.

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Spécialité bretonne, le Kouign-amann ou « gâteau au beurre » aurait été inventé par hasard vers 1860 à Douarnenez. En un tour de main, le boulanger Scordia travaille beurre, sucre et pâte à pain et invente ce dessert pour remplir sa vitrine dévalisée. Connu pour son goût caramélisé et son croustillant, le Kouign-Amann est le résultat d’une technique de pliage élaborée apportant le feuilleté.

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Il en existe de nombreuses variations mais le véritable Kouign-aman est nature. Vous le trouverez partout en Bretagne même si une plaque posée en 2017 à Douarnenez rappelle que son origine est bien finistérienne ! Direction Douarnenez donc pour le déguster, chez Sylvie et Thierry Lucas, boulangers de tradition familiale ; un séjour où vous combinerez visites (de la baie entre autres) et dégustations.

>> Douarnenez et son Port-Musée

A quelques kilomètres de Pau, ce musée est dédié aux mets sucrés. Depuis Christophe Colomb, vous saurez tout des voyages de la canne à sucre et des épices dans le monde. Une collection d’un millier d’instruments spécialisés est présentée comme ces peignes servant à ramasser les myrtilles. Francis Miot, triple champion du monde et meilleur ouvrier confiturier de France a mis 20 ans à rassembler ces collections tout en continuant à créer et à régaler les palais par ses créations aux noms déjà savoureux : les coucougnettes, les prunes de monsieur, les galipettes, etc… Aucun nom n’est donné au hasard. Tous sont en relation avec la vie d’Henri IV, figure emblématique de la région.

>> Aller à Pau en train

La coucougnette entièrement façonnée à la main est une friandise à base d’amande grillée enrobée de chocolat noir et roulée dans une pâte d’amandes aromatisée à la framboise, au gingembre et à l’armagnac. En visitant le musée, jetez un oeil sur le laboratoire où 2 500 000 coucougnettes sont roulées chaque année à la main, une par une. Cette friandise évoque la vie amoureuse intense d’Henry IV mais rappelle aussi que « faire une coucougne », c’est offrir un moment d’amour. On prend ! Combinez cette visite avec celle de la ville de Pau, lieu de naissance d’Henri IV.

>> Tout ce qu’il faut faire à Pau

Dès l’arrivée, l’odeur ne trompe pas. A Tain l'Hermitage, à 10 mn en train de Valence, vous apprendrez tout, à la cité du chocolat, sur les plantations de cacao, la transformation des fèves et les différents arômes en fonction des lieux d’origine. Valrhona maîtrise toutes les étapes de fabrication depuis la récolte des cabosses jusqu’au conchage réalisé sur place. Cette expertise lui vaut de fournir nombre d’artisans et de maîtres chocolatiers. Pour le visiteur, c’est une invitation au voyage géographique, olfactif, sensoriel pour « toucher » la complexité du produit fini.

>> Se rendre en train à Valence

Suivre l’histoire du chocolat et de la chocolaterie ne suffit pas. Il faut goûter. Des ateliers suivent les saisons  et de nombreuses dégustations sont proposées. Notre animation préférée ? La plus gourmande sur le praliné ! Vous participerez à sa fabrication tout en goûtant à chaque étape de sa création. Un restaurant tout chocolat sert des plats sucrés mais aussi une cuisine salée soulignant la subtile alliance qu’apporte le cacao à un poisson ou une viande. 

>> Ce qu’il faut faire à Valence

Elles sont rondes, moelleuses et recouvertes d’un glaçage pour éviter qu’elles ne sèchent. Ces petits gâteaux sont à base de pain d’épices et garnis de marmelade d’orange. Croustillants par le glaçage, parfumés par la touche anisée du pain d’épices et acidulés par l’orange, ils sont encore meilleurs le lendemain. A l’origine, ils étaient fabriqués dans des couvents d’où leur nom de nonnettes. A Dijon, la Maison Mulot et Petitjean, labellisée entreprise du patrimoine vivant, est l’antre historique du pain d’épices et des nonnettes.

>> Aller à Dijon en train

A la descente du train à Dijon, vous êtes à une dizaine de minutes de la place Bossuet. Au n°13, vous découvrez l’hôtel Catin de Richemont, haute maison à colombages, lieu historique de la maison Mulot et Petitjean. La boutique en elle-même ressemble à une confiserie avec ses couleurs très vives. Elle présente quelques 150 références. De quoi se gâter. Allez ensuite à l’espace muséographique situé dans le lieu de production. Un parcours thématique vous attend pour découvrir secrets de fabrication (la pâte mère repose deux semaines !) et histoire de la maison. Regardez, sentez, touchez les ingrédients et…dégustez à nouveau !

>> Tout ce qu’il faut faire à Dijon