Culinaire route door het gastronomische zuidwesten

Half gebakken, gebraden, met saus: of het nu van de eend (vol van smaak), of van de gans (verfijnder en geeft langer smaak af) is, de foie gras, hét streekproduct, laat zich op talrijke manieren bereiden! Meer dan 60 producenten, landbouwers, ambachtslieden en conservenfabrikanten beschermen de kwaliteit en herkomst van hun product en zetten hiermee de IGP ‘Eend à foie gras uit de Périgord’ centraal. De kaart ‘ontdekking van foie gras uit de Périgord’ laat u kennismaken met deze gepassioneerde vakmensen. Niet te missen is een bezoekje aan een ganzenfokkerij of een echte foie gras workshop!

Een andere regionale schat is de truffel - hét pronkstuk uit de Périgord. Dit product geeft vele culinaire gerechten een subtiele smaak mee. Truffel, ook wel de zwarte diamant uit de Périgord genoemd, is vanaf december op de markten in de streek te vinden. Bezoek ook het Maison de la truffe in Sorges, waar u op interactieve wijze alles over deze luxe champignon komt te weten weten. Breng met het gezin een gratis bezoekje aan het Maison de la Châtaigne in Villefranche-du-Périgord, waar u alles komt te weten over de kastanje en de verschillende paddestoelen. Contact: 05 53 29 98 37.

De Grand Cru's van de Périgord zijn de Monbazillac, een zoete witte wijn met een fantastische gouden kleur erg lekker in combinatie met foie gras, de Pécharmant, krachtig en intens van geur, of de Bergerac, elegant en fruitig.
 

Editeur: Laurianne Barbier

Biarritz is dé ideale bestemming om kennis te maken met de vele streekproducten.

We beginnen met de beroemde Franse 'charcuterie': niet alleen de beroemde ham uit Bayonne, maar ook de Serranoham (ham uit de Spaanse bergen) of de Bellota (een Iberisch ham van varkens uitsluitend gevoed met eikels). Magrets, terrines en foie gras maken de heerlijke proefplankjes en hapjes compleet.

Een veel voorkomend streekgerecht is de piperade, een mix van groene en rode paprika's en tomaten, die goed samen gaat met axoa (spreek uit als ‘achoa’), een kalfsragout die gemaakt wordt van pepers van Espelette. Op het gebied van vis is er de kabeljauw, de heek en de pijlinktvis die op meerdere manieren gegeten worden: als pastei, gegrild of in een saus.

Zin om zelf wat van deze streekproducten in te slaan? Ga dan naar Les Halles, dagelijks geopend van 7.00 tot 13.30 u.

Hier krijgt u de kans om de Baskische kazen op basis van schapenmelk te proberen (bij Mille et un fromages, 8 av Victor Hugo en de Hallen), bijv. de Ossau-Iraty, een AOP die gegeten wordt met kersenjam.

Als zoete afsluiter kunt u zich laten verleiden door een Baskisch gebakje, traditioneel gevuld met bakkersroom, de Turrón (Spaanse nougat), een macaron of een muxu (spreek uit als ‘mouchou’), een variant op de macaron met amandeldeeg waarvan de naam ‘zoen’ betekent. Twee adressen die u niet mag missen: het Maison Adam (Maison Adam: 27, place Clémenceau), opgericht in 1660, en het Maison Pariès (Maison Pariès 1, place Bellevue). Als u cacaoliefhebber bent, ga dan naar de Chocolaterie Henriet (Chocolaterie Henriet, place Georges Clémenceau).

Editeur: Laurianne Barbier

Cassoulet, de worstjes uit Toulouse, magret de canard: deze stad heeft heel wat overheerlijke traditionele gerechten!  Onze restauranttips voor een smakelijke vakantie in Toulouse

Authentiek bij L'Entrecôté
Een druk bezocht restaurant en dé trots van Toulouse, met een menukaart welke hetzelfde is gebleven sinds 1962!  Het gerecht bestaat uit een lendenbiefstuk met een geheime saus, geserveerd met een groene salade en een bordje met huisgemaakte frieten. Deze saus is uniek en het recept wordt zeer goed bewaard door de familie van Paul Gineste de Sauris, de bedenker ervan. Voor het dessert zijn de profiteroles zijn een aanrader!

L'Entrecôte: 15 Bd de Strasbourg
31000 Toulouse
Tel.: 05 61 21 87 18

Le Bibent

Voor een speciale gelegenheid bent u aan het juiste adres bij de historische brasserie le Bibent. Deze locatie, al meer dan een eeuw oud, heeft na de renovatie de sfeer van vroeger weten te behouden en ook de Belle Epoque-inrichting is bewaard gebleven. Het staat bovendien in de lijst van historische monumenten vanwege het geweldige interieur, de kroonluchters en het houtwerk. U kunt er tussen 7.00 en 23.30 u genieten van de heerlijke gerechten van sterrenchef Christian Constant. Je waant je in Parijs, maar de prijzen zijn er gelukkig niet hetzelfde.

Le Bibent: 5, place du Capitole
31000 Toulouse
Tel: 05 61 23 89 03

Eau de Folles

Het restaurant Eau de Folles wordt alleen door inwoners van Toulouse bezocht. Het is goed verborgen ook al bevindt het zich in het centrum, dichtbij het place Wilson. Een mix tussen chique en retro, geraffineerde gerechten, regionale producten en een ontspannen sfeer. Er is zelfs een klein terras voor als het zonnetje schijnt.

Eau de Folles: 14, allée du Président Roosevelt
31000 Toulouse
Tel: 05 61 23 45 50

Marché Victor Hugo

Zin in de echte authentieke keuken zonder opsmuk? Ga naar een van de restaurants op de eerste verdieping van marché Victor Hugo, een gelegenheid  om de lokale keuken eens écht te ontdekken: hier draait het om wat er op het bord ligt! De obers praten luidkeels, de glazen rinkelen en iedereen is in een goede stemming.

Marché Victor Hugo
31000 Toulouse
Tel: 05 61 23 21 32

Editeur: Laurianne Barbier