Bordeaux : 10 spécialités à goûter absolument

Depuis Paris, on rejoint aujourd'hui Bordeaux en seulement 2h de train. Alors partir pour déguster de bons petits plats du sud, oui, mais connaissez-vous les spécialités gastronomiques de Bordeaux ?

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• Le confit de vin de Sauternes au safran
• Les huîtres du bassin d’Arcachon
• Le sel de château
• Les puits d’amour
• La lamproie à la bordelaise
• Le caviar d’Aquitaine
• Le gratton de Lormont
• Le canelé
• Le Lillet
• L'entrecôte bordelaise

Produit gastronomique subtil, ce confit est préparé à partir d’une réduction de vin de Sauternes et de safran. Le safran lui-même est produit à Ambarès, à côté de Bordeaux. L’aspect très mielleux de ce confit et son goût délicat de safran en font un produit goûteux et festif. Il permet aussi bien de déglacer une viande que d’accompagner un foie gras, un fromage ou une tartine. Vous pouvez bien sûr l’utiliser dans de nombreux desserts.

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Où trouver du confit de vin de Sauternes à Bordeaux ?

L’épicerie fine L'Echoppe de la Lune, situé à Quai des Marques, propose des bags à offrir, faciles à remplir et à transporter dans le train.

Si vous ne pouvez pas vous rendre sur le bassin d'Arcachon pour une dégustation in situ, ne quittez pas Bordeaux sans avoir savouré une bonne douzaine d'huîtres !

Extra fraîches, elles arrivent directement et toute l’année du bassin d’Arcachon. C’est une des principales régions françaises de production ostréicole. L’huître y est creuse et charnue. Laissez-vous emporter vers l’océan par ses saveurs d’embruns et d’algues fraîches.

Dans la région bordelaise, l’huître se mange accompagnée d’une crépinette, petite saucisse plate, et d’un vinaigre d’échalotes.

Où trouver des huîtres à Bordeaux ?

Au bistrot à huîtres "Chez Jean-Mi" du marché couvert des Capucins, ou au marché du Quai des Chartrons. On s'y attable en bord de Garonne sur de hautes tables en bois installées de bric et de broc, en dégustant un petit verre de vin blanc. Un vrai rituel bordelais ! 

C’est un gros sel mariné avec du vin rouge d’où il tire sa couleur grenat. Quelques épices sont ajoutées pour libérer davantage d’arômes.

Cette recette viendrait d’un (heureux) hasard. Les fortes houles faisaient régulièrement couler du vin, sur le sel entreposé dans des cales des bateaux les transportant. Devenu invendable, ce sel était donné. On trouva ce condiment si savoureux qu’il fut bel et bien produit et commercialisé.

A utiliser sur des grillades par exemple ou pour ajouter à la décoration d’un plat, ça n'a l'air de rien mais ça fait tout !

Où trouver du sel de château à Bordeaux ?

Dans toutes les bonnes épiceries fines de Bordeaux, par exemple à l'Epicerie 41. 

Originaires de Captieux en Sud-Gironde, les puits d’amour sont de petites pâtisseries à base de pâte à choux, garnies au cœur de crème Chiboust (crème pâtissière et meringue italienne). Ils sont ensuite caramélisés au four. A Captieux, les membres de la famille Seguin sont boulangers depuis au moins 5 générations. La famille a réussi à la transmettre de génération en génération pour qu’elle arrive jusqu’à Bordeaux avec l’ouverture de plusieurs boutiques. Une success story familiale !

Cette gourmandise à la fois mousseuse, fondante et craquante est tout simplement irrésistible.

Où trouver des puits d'amour à Bordeaux ?

Dans les boutiques de la Maison Seguin, à Bordeaux.

La lamproie est un poisson impressionnant, très ancien, sans arrête ni vertèbre. Très laid en fait ! Il est majoritairement pêché dans l’estuaire de la Gironde et sur la Dordogne.

A Bordeaux, on cuisine traditionnellement la lamproie avec des poireaux, du vin rouge et du jambon cru, le tout mijotant pendant de longues heures. Elle se déguste accompagnée de croûtons aillés.

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Où savourer la lamproie à Bordeaux ?

Au Noailles, une brasserie typique située en plein coeur de la ville. Miroirs, fresques murales, banquettes en velours rouge, garçons en gilet noir et tablier blanc : le cadre est intemporel et la carte raffinée.

Du caviar bordelais ? Improbable me direz-vous, et pourtant c’est un caviar de producteurs de très haute qualité qui est produit en Aquitaine depuis plus de 100 ans. Elevés dans des conditions naturelles particulièrement favorables, les esturgeons sont rigoureusement sélectionnés et le caviar se distingue par ses notes iodées et de noisettes.

Où trouver du caviar à Bordeaux ?

Chez Caviar Galerie, la seule boutique de caviar "direct producteur" à Bordeaux. C'est aussi une épicerie fine qui propose des produits originaux et des idées cadeaux. 

Cette charcuterie à base de jambon frais, d’épaule et d’épices s’est répandue, dès la fin du XIXe siècle, grâce à la charcuterie Gaudin, située rive droite, à Lormont.

Se présentant sous forme de terrine, cette préparation nécessite une cuisson si longue et attentive que son nom semble venir de l’action de gratter régulièrement le fond de la marmite pendant la cuisson. A déguster en entrée avec un verre de vin blanc !

Où trouver du Gratton de Lormont ?

Par exemple à la boucherie Ribeiro, au marché couvert des Capucins. 

Gourmandise sucrée incontournable de Bordeaux, le canelé était à l'origine fabriqué à Bordeaux par des religieuses. La recette perdure et est reprise au XIXe siècle par toutes les pâtisseries bordelaises.

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Où trouver des canelés à Bordeaux ?

Notre préférence va à la fabrique La Toque Cuivrée, qui possède plusieurs boutiques en centre-ville, par exemple rue Sainte-Catherine, au numéro 5.

Après le retour de l’Aperol et du Gin Tonic, voici le Lillet ! Ne manquez pas de goûter cet apéritif local rétro originaire de la région bordelaise, fait d’un assemblage de vins et de fruits. En blanc, rouge ou rosé, il se marie très bien au concombre pour un cocktail super frais ! 

Et rappelez-vous qu'il s'agit ici de la boisson favorite de James... James Bond ! Dans Casino Royale, il invente et commande au barman un « Kina Lillet Martini », cocktail à base de gin, de vodka et de Kina Lillet.

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Où boire du Lillet à Bordeaux ?

Au Mama Shelter de Bordeaux, en rooftop ou au bar. 

L'entrecôte bordelaise est cuite sur les sarments de vigne, arrosée de vin et couverte d’échalotes. Un délice à goûter avant de quitter Bordeaux !

Où manger une entrecôte bordelaise à Bordeaux ?

Le meilleur plan ? Une brasserie bordelaise comme le Palatium par exemple, une institution depuis 1913. Ambiance à la bonne franquette dans ce resto où on dîne souvent au coude à coude.