Bordeaux: 10 specialiteiten die u beslist moet proeven

Vanaf Parijs bent u in slechts 2 uur met de trein in Bordeaux. Na een bezoekje aan de Wijnstad kunt u genieten van de heerlijke gerechten van het zuiden. Maar kent u de gastronomische specialiteiten van Bordeaux eigenlijk wel?

>> Neem de trein naar Bordeaux

• Gelei van Sauternes met saffraan
• Oesters uit het Bassin d‘Arcachon
• Sel de Château
• De “puits d’amour“
• Zeeprik op de wijze van Bordeaux
• Kaviaar van de Aquitaine
• Gratton de Lormont
• Canelé‘s
• Lillet
• Entrecote van Bordeaux

Deze subtiele confit is een delicatesse in de vorm van gelei, bereid uit ingedikte Sauternes-wijn en saffraan. De saffraan zelf is afkomstig uit Ambarès, dat naast Bordeaux ligt. Door het honingkleurige uiterlijk van deze gelei en zijn subtiele saffraansmaak is dit een smakelijk en feestelijk product. U kunt er vlees mee afblussen, maar u kunt hem ook gebruiken als bijgerecht bij foie gras, kaas of brood.  U kunt hem natuurlijk ook gebruiken bij verschillende desserts.

Waar kunt u in Bordeaux confit de vin de Sauternes vinden?

De delicatessenzaak L'Echoppe de la Lune, aan de Quai des Marques, biedt cadeauzakjes aan die u gemakkelijk kunt vullen en in de trein kunt kunt meenemen.

Als u niet naar het bekken van Arcachon kunt gaan om ter plaatse oesters te eten, dan mag u zeker Bordeaux niet verlaten zonder een goede dozijn oesters te hebben geproefd!

Ze zijn supervers, want ze komen het hele jaar door rechtstreeks uit het stroomgebied van Arcachon. Het is een van de voornaamste streken in Frankrijk waar oesters worden gekweekt. De oesters zijn er hol en vlezig. Laat u meevoeren naar de oceaan door de smaak van zilte nevel en verse algen.

In de streek van Bordeaux worden oesters gegeten samen met een “crépinette“, een soort plat rond worstje en een vinaigrette met sjalot.

Waar kunt u in Bordeaux oesters vinden?

In de bistro "Chez Jean-Mi" van de overdekte markt des Capucins, of op de markt aan de Quai des Chartrons. U eet er langs de Garonne, gezeten aan hoge geïmproviseerde houten tafels, en drinkt er een glaasje witte wijn bij. Een typisch ritueel in Bordeaux! 

Sel de Château is grof zeezout gemarineerd in rode wijn, vanwaar zijn granaatrode kleur. Er zijn verschillende specerijen aan toegevoegd om nog meer aroma‘s vrij te laten.

Dit recept is een (gelukkige) toevalstreffer. Door stevige oceaandeiningen zou er dikwijls wijn zijn omgevallen over het zout dat in het scheepsruim werd vervoerd. Omdat dit zout niet meer kon worden verkocht, werd het weggegeven. Men vond het zo lekker dat het voortaan expres werd gemaakt en in de handel gebracht.

Toe te voegen aan bijvoorbeeld gegrild vlees, of te gebruiken ter decoratie van een gerecht. Het is bijna niets, maar het maakt alle verschil!

Waar in Bordeaux kunt u Sel de Château vinden?

In alle betere delicatessenzaken van Bordeaux, zoals bijvoorbeeld de Epicerie 41. 

>> De wijnroute van Bordeaux

De puits d’amour komen uit Captieux in Sud-Gironde. Het zijn kleine gebakjes op basis van soesjesdeeg, gevuld met crème Chiboust (banketbakkersroom en Italiaanse meringue). Vervolgens worden ze in de oven Gekarameliseerd. In Captieux is de familie Seguin al minstens 5 generaties lang bakker. Het is de familie gelukt deze traditie van generatie op generatie door te geven, waarna ze in Bordeaux neerstreken en meerdere winkels openden. Een familiale succes story!

Deze luchtige lekkernij, die bovendien smelt op de tong en krokant is, is gewoon onweerstaanbaar.

Waar kunt u “puits d'amour“ vinden in Bordeaux?

In de winkels van het Maison Seguin in Bordeaux.

Zeeprik is een indrukwekkende vissoort, zeer oud, zonder graten of wervels. Hij wordt vooral gevangen in de riviermonding van de Gironde en in de Dordogne.

In Bordeaux wordt zeeprik traditioneel bereid met prei, rode wijn en rauwe ham, dat dan urenlang moet sudderen. Het gerecht wordt gegeten met croûtons met knoflook.

Waar kunt u zeeprik eten in Bordeaux?

In Le Noailles, een typische brasserie in het hart van de stad. Spiegels, muurschilderingen, rood fluwelen banken, kelners in zwarte jasjes en witte schorten: de entourage is tijdloos en de menukaart zeer subtiel.

Kaviaar in Bordeaux? Onwaarschijnlijk, zult u denken. Toch is dit een kaviaar van zeer hoge kwaliteit die al sinds meer dan 100 jaar in de Aquitaine wordt geproduceerd. De steursoorten worden in bijzonder gunstige natuurlijke omstandigheden gekweekt en streng geselecteerd. De kaviaar onderscheidt zich door zijn zilte nuances en een vleugje hazelnotensmaak.

Waar kunt u in Bordeaux kaviaar vinden?

Bij Caviar Galerie, de enige kaviaarwinkel in Bordeaux met producten die rechtstreeks bij de producent vandaan komen. Deze delicatessenzaak biedt daarnaast originele producten en cadeautips aan. 

>> Onze top 10 van de beste restaurants in Bordeaux

Deze charcuterie op basis van verse ham, schouderham en specerijen, werd wijdverbreid vanaf het eind van de 19e eeuw dankzij de slagerij Gaudin, gelegen op de rechteroever, in Lormont.

De bereiding hiervan, gepresenteerd in de vorm van een terrine, vraagt een zo lange kooktijd en zo veel aandacht, dat hij zijn naam dankt aan het feit dat de bodem van de pan vaak moest worden geschraapt (“gratter“) tijdens het koken. Ideaal als voorgerecht met een glas witte wijn!

Waar kunt u Gratton de Lormont vinden?

Bijvoorbeeld bij de slagerij Ribeiro, op de overdekte markt van de Capucins. 

De canelé is een zoete lekkernij uit Bordeaux waar u niet omheen kunt, en die oorspronkelijk werd gemaakt door de nonnen van Bordeaux. Het recept is blijven bestaan en is in de 19e eeuw opnieuw in zwang geraakt bij alle banketbakkers van Bordeaux.

Waar kunt u in Bordeaux canelé‘s vinden?

Onze voorkeur gaat uit naar de fabriek La Toque Cuivrée, die meerdere winkels in het centrum heeft, zoals bijvoorbeeld in de rue Sainte-Catherine, op nummer 5. 

Na de comeback van Aperol en Gin Tonic, is er nu ook weer Lillet! Deze locale retro-aperitiefdrank uit de streek van Bordeaux op basis van wijn en fruit mag u niet missen. Wit, rood of rosé, hij combineert perfect met komkommer voor een superfrisse aperitief! 

En vergeet niet dat het hier gaat om het lievelingsdrankje van James... James Bond! In Casino Royale bedenkt, en bestelt hij bij de barman, een “Kina Lillet Martini“, een cocktail op basis van gin, vodka en Kina Lillet.

Waar kunt u in Bordeaux Lillet drinken?

Bij Mama Shelter in Bordeaux, op de rooftop of in de bar. 

De entrecote op Bordeauxse wijze wordt gebakken op wijnranken, overgoten met wijn en bedekt met sjalot. Een heerlijkheid die u moet hebben geproefd voordat u Bordeaux weer verlaat!

Waar kunt u een typische Bordeauxse entrecote eten in Bordeaux?

Het beste idee? Een brasserie zoals het Palatium bijvoorbeeld, open sinds 1913. Een gezellige sfeer in een restaurantje waar de tafels meestal dicht tegen elkaar aan staan.