Où manger les meilleures pizzas de Milan ?

Impossible de séjourner dans la capitale mondiale de la mode sans déguster l’incontournable pizza et la capturer en photo, parce qu'en plus elle est photogénique ! Mais difficile de s'y retrouver entre les restaurants qui se vantent de servir la meilleure pizza de la ville… On vous aide à faire la différence, à goûter la vraie pizza milanaise selon les milanais.

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• La N°1 : Pizza AM
• La napolitaine : Marghe Pizza
• La romantique : Berberès
• La nocturne : Garage Pizza & Co
• L’authentique : Pizzeria Mari

Tous les guides et les locaux semblent tomber d’accord sur une adresse pour la meilleure pizza de Milan : Pizza AM, mais pourquoi AM ? Pour « After morning », car passé midi ici, la pizza se mange à toute heure et à toutes les sauces ! Encore faut-il la mériter, car il vous faudra faire la queue avant de la goûter.

Heureusement le patron du restaurant Pasquale Pometto vous fait attendre en musique et une part de calzone bien chaude, histoire de mettre l’eau à la bouche. Sympa non ? 

L’établissement un peu excentré du centre ville (15 minutes à pied du Duomo) a été récompensé par uno spicchio « 1 étoile » au guide Gambero Rosso 2019, et son chef, reconnu plusieurs fois comme meilleur pizzaiolo d’Italie !

Cette pizzeria ne paie pas de mine de l’extérieure et sa carte semble contenir une poignée de pizzas. Pourtant, à moins de 10€ la Margherita, tout semble coordonné à la perfection : pâte fine faite maison, cuisson idéale, et une main généreuse de 6 ou 7 garnitures qui sentent bon l’Italie : tomates fraîches, mozzarelle di buffla, et même des piments frais.

Direction Margue, non loin du quartier de Porta Romana, dans une adresse hors norme où l’on goûte à la véritable pizza napolitaine. Et ce n’est pour rien que l’adresse est autant côtoyée par les touristes de passage que les habitués.

Les pizzas sont divines mais travaillées, certaines sont Bio, même Vegan, et pourtant généreuses au possible, pour un maximum de 12€. Incroyable non ?

Ce qui fait la différence chez Margue, c’est la pâte : les pizzas affichent des bords ultra croustillants, mais moelleuses, cuites au feu de bois et garnies d’ingrédients frais. Ici la carte est réduite mais on accorde beaucoup d'importance à l'utilisation de produits locaux et biologiques. On se laisse par exemple tenter par la Pizza vegan au houmous, chou noir, tomate Piennolo del Vesuvio, graines de sésame, huile d'olive extra vierge bio et basilic frais. On en salive d’avance !

Margue Pizza existe aussi à Via Plinio (6, 20129 Milan) le service justifie une fourchette de prix légèrement plus haute.

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Le quartier de Navigli, célèbre pour ses canaux romantiques, abrite une excellente pizzeria pilotée par deux frères italiens, Matteo et Salvatore Aloe. Les deux pizzaïolos ont été primés par le Gambero Rosso 2019 de deux étoiles ou deux «Spicchi», (le maximum est de 3 étoiles) pour leur recette secrète.

La pizza est confectionnée dans les règles de l’art napolitain, ici le temps ne compte pas pour obtenir un résultat exceptionnel. La pâte repose 24h, avant d’être garnie d’ingrédients bien sélectionnés : tomates fraîches, ricotta fumée, oignons rouges marinés, courgettes, olives et même de purée de pomme de terre.

Chez Berberè, les pizzas sont inventives. La pizza à base de farine d’épeautre fait le bonheur des intolérants au gluten, la traditionnelle à base de farine de blé ravit tout le monde !

Après une visite sur les grands boulevards et à l’Arco della Pace, Garage Milano réunit à lui seul tous les atouts d’un QG du début de soirée au petit matin à Milan. L’adresse attire tous les gourmands, en recherche de sensations. On y va tant pour ses cocktails incroyables, son allure de loft new-yorkais musical, et bien sûr ses pizzas démentes uniques à Milan !

Ici les pizzas traditionnelles sont revisitées « version healthy » si on peut dire. On y mange une pizza de qualité, légère, croustillante et surtout singulière.

Le restaurant attire les oiseaux de nuit à la recherche de saveurs inédites : la pizza Havana par exemple est composée de viande black Angus, romarin et avocat ! Les grands classiques se retrouvent pimpés : comme la Burrata/basilic garnie de sauce tomate maison, de fromage Fior di latte, stracciatella (coeur de burrata) et basilic frais, à essayer absolument !

Plus au nord, dans le quartier de la Porta Venezia, au-dessus du Giardini Pubblici (renommé le parc Indro Montanelli) lorsqu’on passe la porte de la pizzeria Mari, on est très vite subjugués par le goût donné à la décoration : un mélange d’ancien et de moderne, où les alcôves en pierre côtoient l’art contemporain.

Des livres collés au plafond, semblent intellectualiser un lieu brut de décoffrage, aux airs de géant four à pizza !

La pizzeria de Ciccio Filippelli contredit ainsi les sens, les ingrédients sont choyés ici, tout semble local et raffiné, les tomates jaunes proviennent de la vallée du Vésuve, l’origan est sauvage, le basilic est frais, le Parmigiano Reggiano est affiné pendant 24 mois, l’huile d’olive organique extra-vierge est fabriquée à côté… Le lieu s'est doté d'une belle réputation auprès des milanais.

Coup de coeur pour une pizza nappée de ‘nduja’ traditionnel (une pâte de saucisson pimenté) un choix étonnant !