Nîmes pour les gourmands

Entre la chaîne montagneuse des Cévennes, les zones humides de la Camargue, le soleil et la mer Méditerranée, Nîmes se trouve sur un territoire d'exception. Cette situation géographique privilégiée se manifeste dans la cuisine nîmoise : elle a l'accent de la Provence, le caractère des Cévennes et est bien sûr ponctuée de fleur de sel de Camargue !

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• La brandade de morue
• L'olive
• La tapenade
• Le vin
• La gardiane de taureau

La spécialité nîmoise la plus populaire et connue est sans conteste la brandade de Nîmes. Elle pourrait aussi être la plus ancienne, car on aurait trouvé des recettes de brandade nîmoise dès 1786 ! Mais c'est la recette écrite en 1830 par le cuisiner Charles Durand qui est, encore aujourd'hui, la plus courante et la plus typique.

La brandade de Nîmes est faite de chair de morue dessalée pochée dans du lait, puis montée à l’huile d’olive, ce qui la transforme en purée blanche et onctueuse. Elle peut être dégustée froide ou chaude, associée à de l'ail, du persil, ou encore quelques lamelles de truffe noire de l’Uzège. Elle se mange également en feuilleté ou tout simplement mélangée à de la purée de pommes de terre, ce qui est très apprécié des enfants.

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​​​​​​Pour la déguster :

Vous trouverez une brandade de morue artisanale et authentique à La Maison de la Brandade, où la morue est choisie sauvage, comme le veut la recette traditionnelle. Diverses variétés de brandade sont également proposées pour les plus curieux, comme une brandade sans lactose.

À Nîmes, l’olivier fait partie de la culture à part entière. C'est de lui que proviennent plusieurs spécialités nîmoises incontournables, à commencer par la simple et unique olive ! L’AOP et AOC "olive de Nîmes" est la Picholine, une olive à la chair juteuse, ferme et craquante, qui se déguste verte. De ces fruits mûris et pressés à froid, on tire une huile d’olive ardente et très fruitée qui est aussi une spécialité nîmoise.

L’AOP et AOC « huile d’olive de Nîmes » est un assemblage de de Picholine (à hauteur de 70%) avec trois autres variétés d'olives : la Négrette, la Bouteillan et l'Aglandeau, qui peuvent également être trouvées dans le Gard.

​​​​​​Pour la déguster :

Des ateliers-dégustations sont proposés par Oléotus, oléicultrice et oléologue renomée. Ludiques, gastronomiques, ces ateliers permettent d’en apprendre plus sur l’olive et l’huile d’olive, d’apprendre à les déguster pour en apprécier toute la richesse et la diversité.

Typique du sud de la France, la tapenade est une pâte faite à base d’olives vertes ou noires pilées, souvent agrémentée d'anchois, de câpres, d'herbes de Provence et d'huile d'olive. Pour l'apprécier comme il se doit, il convient de la goûter tartinée sur du pain de campagne grillé.

Dans le même esprit, l’anchoïade est une préparation typique de la région faite d’anchois pilés avec de l’huile d’olive et de l’ail. À déguster tartinée sur du pain et couplée à des crudités !

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​​​​​​Pour la déguster :

Rendez-vous dans les Halles de Nîmes où plusieurs stands proposent des olives d’ici et d’ailleurs, vertes, noires, marinées, en tapenades traditionnelles ou revisitées… Je recommande notamment Olives Daniel, une institution à Nîmes depuis 1959.

Le vin nîmois typiques est issu du vignoble des Costières de Nîmes. Il s’étend au sud de la ville, sur 12 000 hectares à travers la vallée du Rhône et les collines environnantes. Le vin AOC des Costières de Nîmes peut être rouge, rosé ou blanc, se déguste plutôt jeune et est considéré comme étant de très bonne qualité ! *

D'autres vins AOC sont produits autour de Nîmes, comme celui des Coteaux-du-languedoc, un vignoble qui s’étend à l’ouest de la ville. On trouve aussi la Clairette de Bellegarde, les Côtes du Rhône villages et Côtes du Rhône gardoises, ou encore le rosé de Tavel...

​​​​​​Pour le déguster :

Rendez-vous chez Gard Ô Vin, bar à vin et à tapas. Les propriétaires de l’établissement font partager leur passion pour le vin à travers une sélection minutieuse de crus locaux issus de vignobles indépendants, et savent donner de très bons conseils !

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

La gardiane de taureau est, après la brandade, la deuxième grande spécialité culinaire des Nîmois. Traditionnellement marinée dans du vin des Costières de Nîmes, on déguste aussi cette viande tendre tout simplement grillée et accompagnée d’un beurre d’anchois, ou en Aigriade St-Gilloise, autre plat traditionnel où le taureau, marié aux câpres, à l’oignon et à l’anchois cuit très lentement devant la cheminée.

Pour accompagner la gardiane, l'idéal est bien sûr le fameux riz de Camargue IGP !

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​​​​​​Pour la déguster :

On pousse la porte du Restaurant Nicolas qui sert une bonne gardiane de taureau dans un cadre camarguais typique. L’accueil est chaleureux, la cuisine authentique et savoureuse. L’idéal pour une initiation à la gastronomie nîmoise !