Que mangent-ils outre-Rhin ? Dans le sud-ouest de l'Allemagne, vous vous régalez des spécialités allemandes que vous devez goûter sur place pour apprécier complètement votre voyage !
Réserver un billet de train
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Vous connaissez la saucisse de Francfort ou la salade de pomme de terre de l'Oktoberfest, bien sûr... mais les restaurants et les marchés allemands ont bien plus à vous faire découvrir. Faites une escapade dans le sud-ouest allemand facilement accessible en train, de l'autre côté de la frontière... et vous allez vous régaler !
La Forêt-Noire
La Forêt-Noire, Schwarzwälder Kirschtorte en VO, littéralement « gâteau à la cerise de la Forêt-Noire », est une génoise au cacao imbibée de kirsch, fourrée de crème chantilly et de cerises, recouverte de copeaux de chocolat. Connu depuis les années 1930, il est aujourd'hui considéré comme LE gâteau allemand par excellence.
Histoire
Au XIXe siècle, en Forêt-Noire du sud, les cuisinières mélangeaient cerises, chantilly et kirsch, pour constituer un dessert. Le pâtissier Josef Keller (1887-1981) s'est dit le créateur du gâteau de Forêt-Noire en 1915 au Café Agner, dans la ville de Bad Godesberg (proche de Bonn). Josef Keller, en 1927, fait une Forêt-Noire avec une pâte sablée.
Pourquoi ce nom ?
- Le costume traditionnel des habitants de la Forêt-Noire est noir, rouge et blanc, les mêmes couleurs que le gâteau !
- Les copeaux de chocolat rappellent une forêt sombre ?
- Le kirsch est fabriqué essentiellement en Forêt-Noire.
Le saviez-vous ?
Depuis 2006, le festival du gâteau de Forêt-Noire a lieu tous les deux ans à Todtnauberg, un quartier de la ville de Todtnau en Forêt-Noire. Des pâtissiers amateurs et professionnels s’affrontent dans deux catégories d’épreuve avec leurs créations faites maison.
Le record du plus grand gâteau authentique de la Forêt-noire au monde a été établi à Europa-Park, en 2006 : 3 000 kg, 10 m de diamètre, 700 litres de crème, 5 600 œufs, 800 kg de cerises, 40 kg de copeaux de chocolat et 120 litres de kirsch. En 2012, les chefs Jörg Mink et Julien Bompard réalise le plus gros gâteau Forêt-Noire d'Asie : 500 kg, 165 litres de crème, 1 500 œufs, 68 kg de copeaux de chocolat et 10 litres de kirsch.
Truite de la Forêt-Noire à Baden-Baden
La truite de la Forêt-Noire vient directement de l'éleveur de truites de Baden-Baden. Les restaurants la servent meunière, fumée ou farcie, en filet et même en carpaccio car elle est plus que fraîche.
Les torrents à truites ne manquent pas dans la Forêt Noire avoisinant Baden Baden. Il est donc fréquent d'avoir sur les menus des restaurants de la région des filets de truite fumée, un vrai classique !
L'élevage de truites de Baden-Baden
L'élevage de truites se trouve dans un cadre idyllique à Baden-Baden, entre forêts et prairies, où des truites saumonées grandissent dans l'eau naturelle.
Dans le "Forellen-Schlemmer-Lädele", vous pouvez acheter et déguster du poisson frais (poissons d'eau douce et de lac) et des produits fumés sur place. Un snack-bar y propose également des spécialités maison telles que le tartare de saumon, des boulettes de truite et de saumon, des pâtes à la truite...
Trollenzucht Baden-Baden - Gaisbach 91b, 76534 Baden-Baden - Tél. + 49 7221 71001
La sauce verte de Francfort-sur-le-Main
La Grüne Soße (dire "grüne sosse") est un plat incontournable de la gastronomie à Francfort. Une sorte de gaspacho composé de sept herbes : persil, ciboulette, cerfeuil, cresson, pimprenelle, oseille et bourrache, accompagnée de crème, de yaourt et relevée d'une pointe de moutarde. Elle est servie froide avec des pommes de terre et des œufs durs. La plus ancienne recette de la sauce verte daterait de 1850.
La légende
La légende veut que ce soit le plat préféré de Goethe car sa mère la cuisinait ! mais Goethe, subtile gourmand dans ses écrits, n'en a jamais fait mention.
A faire soi-même
Très bonne et rafraîchissante, vous pouvez trouver au marché de Francfort une botte composée des 7 herbes "7 Kräuter" pour la préparer vous-même.
Au marché couvert Kleinmarkthalle, des portions de sauce verte "nature" vous permettent d'y goûter, sur le pouce.
Un festival, une association... c'est une affaire sérieuse !
Il existe un festival annuel de la sauce verte, avec des concours de la meilleure sauce, du record de portions de sauce verte consommées en une journées...
Une association de protection de la sauce verte veille à préserver le savoir-faire local et la tradition.
Les raviolis de Karlsruhe
Les maultaschen sont des raviolis à la viande. C'est le plat typique du Jeudi saint. Maultasche serait apparu au XVIe siècle et le mot peut se traduire par gifle. En effet la pâte doit être frappée et étalée avant d'être farcie. On dit aussi que ce nom viendrait de Maul (bouche) et Taschen (poche) et c'est vrai que ce sont de petits sacs de viande que l'on met en bouche.
Les légendes
Des moines cisterciens du monastère de Maulbronn (d'où le nom de Maultaschen) auraient voulu cacher qu'ils mangeaient de la viande durant le Carême.
Des protestants auraient remplacé discrètement les épinards et les épices par de la viande dans leurs ravioles végé.
Les Maultaschen viennent probablement d'Italie, voire de Chine.
A tester aussi à Karlsruhe :
- Les pralines, Gelbfüssler
- La bière bio Fächerbräu
- Les biscuits Hildabrötchen et ceux de la saison de l’Avent appelés Dambedei
Le Dibbelabbes de Sarrebruck
Dibbe veut dire casserole et Labbes un gros morceau. Le Dibbelabbes est le plat traditionnel préféré des Sarrois : des pommes de terre rappées avec des oignons, des oeufs, de la viande séchée... cuits dans une grande poêle en fonte avec couvercle ou au four (le nom du plat devient Schales) et qui se sert avec une compote de pomme ou une salade d'endives.
Histoire de la pomme de terre allemande
La pomme de terre est l'élément de base de la cuisine allemande et tout particulièrement en Sarre. En 1588, Charles de l'Écluse s'installe à Francfort-sur-le-Main alors qu'il vient de cultiver pour la première fois la pomme de terre à Vienne. En 1647 l'agriculteur Hans Rogler est le pionnier de la culture de la pomme de terre en Bavière.