Envie de se faire plaisir ? D’est en ouest, du nord au sud, la France est une terre de culture, de nature et de bonne chère. Il n’existe pas une région sans gastronomie. En route sur les chemins de France pour notre top 10 des spécialités gastronomiques.
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Impossible de sillonner la France sans goûter aux spécialités locales. Il n’y a pas d'endroits où votre palais pourrait être déçu ! Vous croyez connaitre la gastronomie française ? Redécouvrez-la, toutes papilles en action, avec notre sélection de 10 spécialités incontournables.
10 spécialités gastronomiques françaises à savourer
la choucroute alsacienne
La renommée de cette mitonnée de choux fermentés, de viande, de charcuterie et de pommes de terre n’est plus à faire. De quoi se revigorer tout en faisant le plein de vitamines dont les choux fermentés sont remplis. Les premières traces de ce procédé de choux fermentés viennent de Chine. La fermentation au sel et sans oxygène assure de façon naturelle et saine la conservation. La légende raconte qu’Attila et son armée de Huns les auraient transmis dans l’est de la France au cours de leur conquête. La choucroute alsacienne accompagnée d’un vin de la région est un incontournable d’un séjour en Alsace.
Le foie gras du Périgord
Etonnamment le nom de foie gras viendrait du mot figue, fruit utilisé pour engraisser les oies et les canards. Des bas-reliefs attestent de l’élevage et du gavage des oies dès l’Egypte ancienne. La production et la consommation du foie gras a été constante dans différentes régions jusqu’à ce que le sud-ouest devienne au XIXe siècle, l’épicentre des « marchés au gras ». Qu’il soit de canard ou d’oie, ce met riche mais sain est à savourer sans l'écraser pour profiter pleinement de sa texture fondante et son arôme délicat.
La bouillabaisse marseillaise
C’est un plat marseillais à base de soupe de poissons de roches. A l’origine plat des pêcheurs pauvres, la bouillabaisse est devenue un met recherché. On sert dans l’ordre : le bouillon, les poissons, les pommes de terre puis pour finir les croutons frottés à l’ail et la rouille, la mayonnaise provençale. Saveurs mer-terre garanties. Le nom de bouillabaisse vient du provençal « Lou Bouï Abaisso » qui signifie « quand ça boue, tu baisses » !
La quiche lorraine de... Lorraine
La quiche lorraine est une tarte salée aux origines populaires à base de produits de la ferme. Sur une pâte brisé, on dépose une garniture mélangeant œufs et crème - appelée migaine - et du lard fumé. En 1870, l’annexion de la région par les prussiens pousse de nombreux habitants à l’exode. La notoriété de ce plat se répand en suivant les périples des lorrains.
Le cassoulet toulousain
Encore un plat entouré de légende. Celle-ci remonte à la guerre de Cent Ans où, semble-t-il, les français assiégés par les anglais et à bout de force auraient repris vigueur après avoir mis en commun et cuisiné leurs restes. La recette était née. La riche combinaison de haricots blancs et de viande, canard (sud-ouest oblige), morceaux de porc et saucisses… de Toulouse permet, c'est certain, de gagner toutes les batailles !
Les escargots de Bourgogne
C'est dans une auberge de Bourgogne où le Tsar Nicolas 1er est reçu par Talleyrand qu'Antonin Carême, chef cuisinier, invente en 1814, un plat inédit. Sa préparation à base d’escargots, d’ail, le beurre et de persil est une telle réussite que le Tsar en devient friand. Les escargots consommés depuis l’antiquité deviennent grâce à Antonin Carême, un plat gastronomique servis depuis le XIXe siècle dans les meilleurs restaurants et un symbole de la gastronomie bourguignonne.
La tartiflette savoyarde
Voilà un plat qui réchauffe et qui rassasie tout en faisant sentir le grand air montagnard. Plat paysan par excellence, la tartiflette tire son nom du mot savoyard tartiflâ, pomme de terre. Elle se prépare traditionnellement dans une poêle à manche très long avec des pommes de terre, des oignons, des lardons et du reblochon, fromage fondant et crémeux à souhait.
L'aligot d'Auvergne
Surnommé le ruban de l’amitié, l’aligot est une combinaison de purée de pomme de terre, de tome fraîche, de crème et d’ail. Sa texture souple est le résultat d’un long et délicat travail en ruban. Cette spécialité d’Auvergne est un plat convivial de fête dont la recette initiale remonte au Moyen-âge. Elle était servie dans les monastères, aux pèlerins en route vers Saint-Jacques-de-Compostelle.
Le kouigh-amann de Bretagne
Le kouigh-amann ou « gâteau au beurre » parle de lui-même ! Du beurre, beaucoup, du sucre, de la farine et un peu de levure donnent à l’arrivée le célèbre gâteau breton au bon goût de … beurre délicatement caramélisé. La difficulté de sa réalisation tient à la technique nécessaire pour réaliser le travail de la pâte en feuilletage.
Parmi les histoires qui tentent d’expliquer sa création, la plus crédible serait celle d’un boulanger de Douarnenez qui aurait créé le Kouign Amann, par hasard, un jour de forte affluence dans sa boutique, en 1860. Cette année-là, Yves-René Scordia disposait de beaucoup de beurre mais la farine lui manquait… Alors, pour satisfaire la demande de ses clients, ce boulanger aurait volontairement créé une pâte à pain ratée en utilisant les ingrédients dans de mauvaises proportions et, une fois cuite, cette pâte aurait donné un résultat surprenant : un gâteau croustillant, caramélisé….
Le welsh lillois
Il est tout simple le welsh mais il porte en lui la chaleur des gens du nord. C'est une tartine de pain grillé moutardée garnie de fromage rôti à la bière et de jambon. A Lille, vous en trouverez des variations infinies dont la version dite complète avec un œuf au plat. Bien qu’il soit une fierté de la gastronomie lilloise, le welsh puise ses racines dans la gastronomie du Pays de Galle (d’où l’utilisation du cheddar). Evidemment, ce plat riche s'accompagne de frites !
